Diverse - Diverse - Reţete culinare

Diverse - Reţete culinare

În aşteptarea Maestrului...

Mici (mititei)

Ingrediente:
1 kg carne de vită de la ceafă, usturoi, ardei iute, 1 pahar zeamă de oase, 1 linguriţă bicarbonat, piper, sare, cimbru.
Mod de preparare:
Pentru prepararea micilor se foloseşte carnea de vită de la ceafă, iar dacă se poate se mai adaugă prapur sau seu de vită (100 g la 1 kg de carne). Carnea se curăţă de pieliţe şi se dă prin maşina de tocat, folosind sita rară. Se adaugă sare, piper măcinat, ardei iute, toate după gust, iar la urmă bicarbonat. Se frământă cu mâna, după care se lasă să stea în frigider 8-24 ore. După ce se scoate din frigider, se trece din nou prin maşina de tocat, de data asta folosind sita cu găuri mici. Se frământă din nou adăugând zeama de oase, cimbrul şi mujdeiul de usturoi strecurat. Pentru formarea micilor, carnea de mici se trece prin maşina de tocat fără cuţit şi sită, ataşând însă pâlnia de făcut cârnaţi. Când carnea de mici iese prin această pâlnie circa 8 cm lungime care se aşeaăz pe un fund de lemn sau pe platou. Micii se frig pe grătar încins şi uns cu seu să nu se prindă de el, iar în timpul frigerii se întorc mereu ca să se frigă repede şi să se rumenească puţin. Se servesc cu muştar sau cu ardei verde, după preferinţă (reţetă după Dana Cernat).

Sarmale în foi de varză murată

Ingrediente:
300 g carne de porc, 200 g carne de vită (sau 500 g carne de porc), 100 g orez, 150 g untură sau ulei, 200 g ceapă, 50 g bulion, 300 g roşii, 2 căpăşâni de varză murată, piper, 1 fir cimbru, 1 foaie dafin.
Mod de preparare:
Carnea împreună cu ceapa puşin călită se dau prin maşina de tocat. Se adaugă orezul opărit, piper pisat, sare, se amestecă şi cu această tocătură se pregătesc sarmalele cu foi de varză alese dinainte, foile trebuind să fie subşiri). Se aşază carnea (cât o nucă mijlocie) pe marginea foii, pe palma întinsă sau pe masă, se întoarce un capăt al frunzei peste carne şi se rulează până la celălalt capăt şi apoi marginile frunzei de la capete se introduc în interiorul sarmalei. Frunzele rămase se taie cât se poate se subşire. O parte din această varză se pune la fundul cratişei. Peste ea se aşază apoi sarmalele în rânduri suprapuse, iar deasupra restul de varză tocată. Printre rândurile de sarmale sau la mijloc se poate pune costişă afumată sau slănină. Oala cu sarmale se umple cu atâta apă caldă cât este nevoie de a acoperi sarmalele. Peste sarmale se mai pun cimbru, felii de rosii sau suc de roşii şi se lasă să fiarbă acoperit cu capac 2-3 ore fără întrerupere. Între timp, se mişcă din când în când cratişa să nu se prindă sarmalele de fund. Dacă sarmalele scad în timpul fiertului, se mai adaugă apă fierbinte. Se recomandă ca, după ce au fiert pe jumătate, sarmalele să se introducă în cuptor la foc mic. Ca să nu se afume, se pot pune la fundul vasului beşişoare sau beşe de mărar uscat. Dacă varza este prea acră sau sărată, trebuie spălată bine înainte de întrebuinşare. La sarmale nu este bine să se pună la început prea multă apă, întrucât se umflă în timpul fierberii, iar apa va curge pe plită. Dacă este nevoie, se mai adaugă apă pe parcurs. Sarmalele se servesc cu mămăliguşă caldă şi, după gust, cu smântână (reţetă după Dana Cernat).